夏日的餐桌上，最少不了的就是黄瓜，清炒、凉拌、腌泡、拌面……怎么做都好吃。但不少人应该都有这样的经历——吃完黄瓜，嘴唇会有一种涩感，有人担心是黄瓜上残留的农药导致的，事实真是这样吗？

黄瓜的苦涩感并不是没有洗干净或农药残留导致的，而是黄瓜本身含有的一些特殊物质：

丙醇二酸是一种小分子有机酸，或存在于黄瓜的果皮上和黄瓜的果肉瓤里，能与唾液融合产生发涩的口感。

此外，丙醇二酸物质可以在一定程度上抑制糖类在体内转化为脂肪，也适合肥胖症人群食用。

单宁也叫鞣质，存在于很多植物和水果中，如柿子吃起来也会产生涩涩麻麻的感觉，口腔黏膜也会有褶皱感，就是单宁在“捣蛋”。

黄瓜皮里面含单宁较多，而且皮颜色越深绿，所含的单宁物质可能更多。

黄瓜中含有少量的苦味素，一般来说越靠近黄瓜尾部，苦味素越多。

苦味素对于消化道炎症具有独特的效果，可刺激消化液的分泌，产生大量消化酶，使人胃口大开，不仅健胃、增加肠胃动力、帮助消化、清肝利胆，还可防治流感，甚至能辅助抗肿瘤。

但以下三种情况，也会造成苦味素含量增高：①水分不足，肥料缺乏；②光照不足，导致营养不良，苦味素会积累；③氮肥施用过多，会增加苦味素浓度。

因此，若黄瓜苦味较强，则不宜食用。

无论是直黄瓜还是弯黄瓜，在自然条件下都可以长成。黄瓜的弯直主要取决于生长条件，品种也会对此有一点影响。

温度、光照、水量、施肥适宜时，植株生长旺盛，直黄瓜的比例就高。也就是说，直黄瓜才是正常的形状。

有人认为，顶着花的黄瓜看似新鲜，实则是人为添加了类似于避孕药的生长激素……事实上，人们所说的“激素”指的是植物生长调节剂。

植物生长调节剂是一类具有调节和控制植物生长发育作用的物质，由人工合成或通过微生物发酵产生，也可从植物体中直接提取。其使用量非常少，均在花期或坐果期使用，与采收期间隔较长，且降解较快，收获的产品上残留量非常低。

其实不必过于担心，植物生长调节剂属于植物激素，和人体激素在性质、结构、功能等方面是完全不同的两类物质，对人不产生作用。

真相恐怕要让你失望了……

刚切下来的黄瓜片切面有一种露珠状的黏稠物，阻碍了肌肤对黄瓜有效成分的吸收。如果洗脸后不擦任何护肤品，直接用黄瓜片敷脸，容易引起皮肤紧绷、干皱。包括黄瓜在内的许多果蔬，直接敷面可能在短时间内使皮肤水分增加，而10分钟左右就会被“打回原形”，水分并没有被吸收。

无中生有。

网络上，有些说法称黄瓜中含有落叶松脂素、开环异落叶松脂素等木脂体，所以常吃黄瓜可以帮助我们降低卵巢癌、子宫癌等各种癌症风险，是一种误导。

首先，落叶松脂素、开环异落叶松脂素和木脂素这些成分，从实验中得知，确实可能具有抗肿瘤细胞增殖的功能，但并没有任何科学研究显示，我们常吃的黄瓜含有这些成分。所以，网上自称黄瓜含有这些抗癌成分，大家经常吃可起到降低患癌症的风险，完全是无中生有。

另外，有人可能会说，就算黄瓜没有这些成分，但也含有胡萝卜素，能增强人的体的免疫力，起到很好的抗癌效果。但是，黄瓜中含有的胡萝卜素是非常少的，就算一天吃100根黄瓜，人体摄入的胡萝卜素也少，起到的免疫力也很小，更不说想抗癌了。

黄瓜是否有刺跟新鲜度无关，跟黄瓜的品种有关。像京研迷你1号这个品种就属于无刺黄瓜，而津纯4号这个品种就属于密刺黄瓜。

根据农业部的行业标准《NY/T 2235-2012 植物新品种特异性、一致性和稳定性测试指南  黄瓜》，黄瓜的刺可以分为“无或极疏”“疏”“中”“密”四个类型。

所以真的不要再纠结带不带刺了。

来源：生命时报、我是大医生官微、39健康网、腾讯医典

责编：芦佳丽

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